La Vanille possède un parfum chaud et pénétrant surtout utilisée en dessert et en pâtisserie mais aussi dans quelques plats salés : soupe de moules, volAilles rôties, nage de crustacés, sauces Ail doux-vanille pour gambas grillées, gousses en guise de brochette pour filet de mérou.
Pour obtenir un arôme maximal d’une gousse : Il faut la laisser infuser avec départà froid dans le lait qui servira à la préparation dans le dessert. 50 ml.