Le Sésame est une plante pouvant atteindre 1 mètre. Ses fleurs blanches ou roses donnent des fruits sous forme de capsule qui une fois mûres laissent échapper des graines blondes. Le Sésame est très largement utilisé au Japon, nature ou torréfié.
Le Sésame est connu depuis l’Antiquité pour son action sur le cerveau et la mémoire en particulier. Il a bien sûr été immortalisé par Ali-Baba dans le célèbre « Sésame, ouvre-toi ».
On utilise le Sésame essentiellement en boulangerie et en pâtisserie. La cuisine orientale est celle qui exprime le plus sa saveur dans les confiseries comme le Halva. Le Sésame exhale tout son arôme quand il est torréfié ou mariné. Il se marie parfaitement avec le thon rouge et les poissons en règles générale. Il existe également sous forme de purée appelée « Tahin ».
