Les Baies roses sont les fruits d’un arbre d’Amérique du Sud (Schinus terebinthifolius). Ce n’est pas du poivre! Ce grand arbre à port retombant peut mesurer jusqu’à 15 mètres. Il fait partie de la famille des anacardiacées (famille de la mangue et du sumac). Son aspect est celui du poivrier avec ses longues grappes de fruits. Ils sont cueillis à maturité puis séchés. Les Baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes.
Outre leur aspect décoratif, on utilise les Baies roses pour donner un «coup de fouet» à une sauce ou un carpaccio. Quelques baies suffisent à donner une nouvelle dimension à un foie gras poêlé.
Les Baies roses se marient très bien avec les carpaccios de St Jacques, poissons, mais aussi avec les viandes blanches.
