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Citras

  
   
citras
citras
 
Le citras, obtenu à partir d'agrumes, possède une utilité spécifique dans la sphérification.

 
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Citras citras citras  
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Présenté sous forme d'une poudre raffinée, le Citras s'utilise dans l'alimentation pour éviter le noircissement des fruits et légumes. Dans le contexte de la sphérification, il est utile lorsque les ingrédients sont excessivement acides. Notez qu'il est très soluble dans l'eau et qu'il agit de manière instantannée lors de la sphérification.
 
 
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